ホテルのパンと、町場のパン屋さんとは、スタイルが大きく異なる。今では、町場のパン屋さんも変わってきたが、とにかくホテルのパンは、生地に命をかける。配合もリッチだ。　もちろん、フレンチやイタリアンに使うパンなのだから、食事にあう。（和食でいう御飯の存在）　そんなパンを、皆さんの食卓に並べたいという、一種の啓蒙活動的なパン屋を、小さい規模ながら始めた。これからも、僕のパンを求めてきてくださるお客様がいる限り、パンを焼き続けたい。

パン職人　ワカマツダイスケ